La Vecchia Scuola nasce all’interno di una vecchia scuola elementare dell’Appennino modenese, trasformata in un luogo dove la pizza diventa espressione del territorio e delle sue produzioni. Luca Gianferrari ha costruito negli anni un progetto fortemente legato alla montagna, valorizzando il lavoro di piccoli agricoltori e artigiani locali e portando in tavola formaggi, carni e prodotti del territorio. Le sue pizze, al piatto, alla pala o al padellino, seguono la stagionalità e raccontano attraverso gli impasti e gli ingredienti l’identità gastronomica dell’Appennino modenese.
Con il premio “Pizza e Territorio”, Levoni rinnova il proprio impegno nel valorizzare le realtà della ristorazione capaci di interpretare la pizza come espressione delle identità gastronomiche italiane. Un riconoscimento che si inserisce nel percorso di Levoni a sostegno dell’artigianalità, della cultura del prodotto e della valorizzazione delle tradizioni regionali, anche attraverso il dialogo con il mondo della pizza e le attività di formazione promosse da Assaggezza, l’Accademia di Levoni.
Nella motivazione che assegna il riconoscimento si legge: \u200b
"Vale il viaggio questa vecchia scuola sull'Appennino modenese divenuta ristorante, nel quale l'aspetto etico ha lo stesso peso delle scelte alimentari. Luca Gianferrari non molla mai ed è pieno di idee, anche per sottrazione, come quella di non servire carni di manzo (da quest'anno). Encomiabile l'esperienza nel padroneggiare fuoco e braci: il forno a legna sforna - oltre a preparazioni di cucina, come uova, verdure o carni - pizze morbide e croccanti, impasti con lievito madre e grani Verrini e Virgilio, autoprodotti in biodinamica a pochi metri, insieme a farciture che valorizzano una virtuosa rete di produttori locali. Mentre sulle tonde si moltiplicano le sperimentazioni con i legumi, la patata di Montese e la farina di castagne, ritorna il calzone (assolutamente da assaggiare) con ricotta di capra, a latte crudo locale, cime di rapa spadellate, olive nere e salame piccante; golosa e succulenta la Ricreazione, con fiordilatte, prosciutto cotto alla brace, funghi e cardoncelli e provola. Servizio familiare e carta di vini biologici e biodinamici."
Levoni
Levoni è sinonimo di salumi di alta qualità dal 1911. Da allora l’azienda ha mantenuto intatta la filosofia delle origini, fondata sulla ricerca dell'eccellenza. Una filosofia di cui sono orgogliosi rappresentanti i membri della quarta generazione alla guida dell’azienda. La qualità Levoni nasce da materie prime selezionate e da una cura tutta artigianale perfettamente integrata con le garanzie e gli standard di sicurezza dei sistemi industriali. Con oltre 300 referenze, Levoni produce salumi 100% italiani perché ottenuti da suini nati, allevati e trasformati in Italia. Dal 2025 Levoni è Società Benefit.
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